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净雅用管理打造健康、安全、营养产品

文章作者:来源:www.kuisparlay.com时间:2019-10-31



随着人们对生活质量的要求提高,食品安全已成为重中之重。京雅大酒店是一家以新鲜海鲜为标志的高端餐饮连锁店。这是一个大型的跨区域餐饮集团,在北京,沉阳,济南,青岛,临沂,威海和郑州设有多家连锁店。雅如何为客户提供食品安全?

通过管理来管理健康,安全和营养丰富的产品

Net Ya Hotel花费了6000万美元的咨询费,并要求小发猫International Management建立自己的管理项目。这在餐饮公司中很少见。为什么这么贵?京雅如何在法规,组织结构,工作职责和实施方面保证海鲜等食品安全?针对以上两个问题,我们开始了探索Neta之谜的旅程。

静雅食品有限公司首席执行官表示,为客户创造价值是对网雅的永恒追求,这就是网雅的概念。 2008年,小发猫咨询通过创建健康,安全和营养丰富的产品来分析我们的核心竞争力。在规章制度方面,我们已将食品安全评估提升为“零负”系统。如果发现食品安全问题,我们必须从领导者到负责人受到惩罚。从组织结构的角度来看,公司总部设有食品安全研发和食品质量监督部门,负责食品安全,负责食品创新,规划,安全标准。该公司还邀请了一位专门的食品安全管理员来监督全国各家商店的食品安全。每家商店都有一名特别的菜肴主管;位于集团总部正下方的每家商店的总厨有权追查在食品购买,运输,加工和分配过程中可能出现的任何不安全问题,并在菜肴上使用否决权。

就工作职责而言,我们每年春季都在特殊的食品安全体系中对员工进行培训。无缝管理食品安全,全面参与管理。通过激励机制,我们鼓励员工发现不合格的菜肴,不规范的作业,并通过以兴趣为导向的评估确保职责的执行和执行。

黄花湾的活海鲜质量得到保证

京亚大酒店主要从事胶东活海鲜的经营。静雅海产原料的来源在哪里?如何在海产品采购中控制质量和安全?

网雅食品有限公司物流中心供应链专家孟强表示,靖雅食品的80%是海鲜,其中95%来自黄海湾,如威海和大连。成为静雅的供应商非常困难。除了需要良好的信誉和完整的文档之外,我们还需要我们自己的认证。我们每三个月进行一次ABCDE促销认证。

作为食品安全物流中心,我们有400多人负责采购,仓储和分销。我们的海鲜主要以胶东为主。威海和大连是我们海鲜采购的来源。一方面,我们直接从码头上停靠的远洋船上购买。另一方面,我们与大型供应商签订了购买海鲜的合同。海鲜必须接受常规检查,例如外观,新鲜度,物理和化学,微生物等。在大型海洋水库,储罐,中央厨房的实验室测试,商店中的生存测试以及对火炉的多次测试。购买货币后,内部分级可以降低成本并确保海鲜的质量。

在谈到如何确保海鲜来源质量时,静雅食品有限公司生产总监于锡涵说:“例如,在我们的网络中非常受欢迎的小香珠,尺寸只有两厘米,我们的检查标准是每斤300-320个头,并且有必要确保桌子上没有一个死角,它们都不是空壳,所有这些都是由我们的厨师一个接一个,牙签还活着。盆。像花蕾一样,每斤不能超过50,而樱桃等其他东西则不能超过每斤70,我们还只需要前三片嫩叶。”

为了确保海鲜的新鲜度,静雅拥有自己的专用海鲜车来运输海鲜。它每三天发送一次车。每辆汽车都有一个GPS定位系统,该系统可实时在汽车中传输信息并进行信息系统链接。车内温度的远程监控,除严格的温度控制外,还配备了两套活海鲜充氧系统,一套由柴油发动机提供动力,一套备用电池。将链接车移至仓库门,尝试实现从叉车的直接进入。

Jingya从不从市场上购买半成品。根据原料的特性,我们将原材料分为隔日加工的A类产品,使用期限为3天,例如虾; B型预处理产品,使用期限为24小时。内; C类是当时加工过的加工食品,例如蔬菜。此外,我们将对第二天的销售量做出预测。前一天的实际数量将到来,我们将尽最大努力减少原材料的剩余量。如果未完成,则将严格按照A,B和C类以及员工进行分类。餐厅花。

为了探索静雅在其他食品安全方面的先进经验,记者对沉河区沉阳市总经理安文成进行了小规模采访。通过一次小小的采访,我们得知安先生去了静雅14年了。从最早的厨师到现在,净雅菜肴都是无色的。顾客喝完酒后,茅台酒瓶最终由特别的人组成。负责破坏。在调味品方面,静雅选择了国际和国内品牌的产品,调味匙经专门缩放至最接近0.1g。

Net Ya现在尽可能多地使用有机蔬菜,并努力实现80%的蔬菜为有机蔬菜。大豆产品是由靖雅制造的。国产野生山茶油用于烹饪。它由制造商直接购买。它的成本约20元和30元。与普通花生油相比,成本要高得多。其他烹饪植物油的成本为两三根头发,而净ya为两三根。以前使用过橄榄油,但是由于产量无法跟上,因此将供应商与橄榄油混合后就被禁止供应。许多人不理解为什么使用如此高成本的油,并感到自己不会使用废油。普通色拉油没有问题。 “但是,因为我们认为我们的公司希望为客户创造利益,所以客户的健康才是最重要的。即使客人不知道,但员工知道他们会听话,这也会使食品安全管理更加扎根。”

网雅