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重庆餐饮业各出高招破题“用工荒”

文章作者:来源:www.kuisparlay.com时间:2019-10-28



记者吴刚实习生袁乔

人少是一种“流行病”

重庆Axingji董事长刘颖与行业在春季和夏季进行大规模招聘和培训的“规定措施”不同,目前正在忙于安装和调试两台新的自动化生产设备。有两套设备,一套是自动生产面条的“面条机”,另一套是使面包制作自动化的“小圆面包”。

当比亚迪用外国人的策略取代先进且昂贵的自动化生产线以降低汽车生产成本时,刘颖花费了数百万美元来改善这一传统劳动密集型产业的自动化程度。

“自动化”的目的是减少员工数量。刘颖告诉记者,仅依靠这两套设备,阿兴机就可以使用至少50人。

食品和饮料行业公认的行业趋势是“产品越来越轻,服务越来越重”。服务水平在某种程度上取决于服务人员的数量。为此,重庆餐饮业协会会长刘颖深知。但是,减少人力是AXING的不得已的方法。

刘颖告诉记者,去年阿星在劳动力市场上招聘的饭店服务员的最低工资只有1000元。春节后,员工不断流动。为了维持稳定的团队,Axingji经历了两次集体加薪。饭店服务员的最低工资已达到1300元。

“员工越来越难,薪水水平越来越高,并且由于担心客户流失,公司不愿意未经授权提高蔬菜价格。只有这样,才能考虑降低成本。”刘英道很难过。有了这两套自动化设备,AXING的年薪约100万元,可以节省约20%。

嘉永小天鹅饭店连锁店人力资源部部长贾玲与刘莹的感受相同。过去,她通常从参加面试的职业学生中选择。现在,她最大的愿望是职业学校可以优先考虑她。换句话说,它已经从买方市场变成了卖方市场。

重庆云源火锅饭店经理辛明月说:“过去,我们招聘员工时,年龄限制在18至35岁之间,身高要求超过160厘米。现在,只要有人愿意来,即使我们仍然很贫穷,我们也将得到它。三分之一的员工。”

辛明月的云源是一家火锅店,可同时容纳200人。与往常一样,这家商店需要近40名员工,但现在只招募了20多名员工。有时,甚至经理和清洁工也必须拿起盘子来做“兼职”服务员。

记者随机访问了重庆的10家餐饮店,其中有10多名家庭工人,其中9家张贴了招聘通知。重庆华为人才市场董事长周世权表示,餐饮业是人才市场上吸引人才的主要力量,尤其是服务员最为稀缺。尽管今年招聘人员提供的工资平均增长了约20%,但服务员仍然供不应求。

人少不仅是重庆。武汉市餐饮协会会长刘国梁表示,自2011年以来,餐饮业的缺口已经达到50,000,甚至在鼎盛时期超过了100,000。根据公开信息,上海至少缺少20万名餐饮服务人员。在杭州,今年的当地餐饮业也遭受劳动力短缺,就业缺口超过20%。

业内人士指出,在全国范围的“劳动力短缺”中,餐饮业对人力的吸引力最小,而劳动力缺口最大。

“人类海战术”已经结束

“劳动力短缺”不仅出现在餐饮业。金融危机后,由于高消费物价指数带来的生活成本上升,以及新一代农民工对工作方法和薪水水平的新要求,各地不同行业的“劳动力短缺”程度有所不同。 ”。

但是,“矛盾公开”的雇主和雇员之间的工资集体谈判的做法首先出现在餐饮业,而不是劳动密集型的制造业。业界认为,从劳工的就业意向来看,饮食业是劳动密集型产业中最薄弱的环节。通常,长期的淤积问题总是从最薄弱的环节中爆发出来的。

重庆奇火锅有限公司总经理谢莉首先将餐饮业的“劳动力短缺”归因于旧的就业观念。 “许多人认为餐饮业是洗碗的工作。就业门槛低。通常,农民工在饭店工作是在城市打工的第一站。一旦找到稳定和舒适的工作,请立即离开。”

谢莉认为,餐饮业不能留住人们,这不仅是因为餐饮业的社会地位低下,而且还因为餐饮业的工作日程安排不规范。因此,就劳动强度和工资水平而言,工人的最终选择是餐饮。

刘颖参加了职业定向考试。她的结论是,有90%的职员和餐厅服务员的薪水和薪水相等,因此选择职员。

另一方面,重庆制造业就业机会的增加客观上转移了一部分劳动力。重庆连英人才市场董事长金琴对记者说,自今年春节以来,重庆笔记本电脑及配套产业对劳动力的需求猛增。与拥有“ IT从业者”的笔记本制造业相比,餐饮业正在发展。城市工人,尤其是年轻人,确实没有吸引力。

但是,重庆火锅行业协会会长何永志认为,劳动力从一个行业流向另一个行业,因此在缺乏足够吸引力的行业中,劳动力似乎是“劳动力短缺”。根本原因是整体劳动力短缺。

何永志所说的是劳动力过剩到短缺的转折点,即所谓的刘易斯转折点。她援引中国社会科学院的一项研究称,2009年中国劳动年龄人口比例已达到历史峰值的72.35%。从那时起,总劳动力数量和比例都开始下降,基本的国家计划生育政策已经产生。18至35岁之间的劳动人口比例下降更为明显。

何永志认为,“刘易斯转折点”的表现或前奏是劳动力价格的上涨。在已经完全竞争的餐饮业中,这种生产要素的成本上升无法及时传递到产品层面,从而使餐饮企业成为“中介”,从而导致整个行业利润的下降。

根据中国烹饪协会《中国餐饮产业发展报告(2010)》的数据,2010年中国餐饮业增速有望超过10%,总销售额将达到2万亿元。同时,餐饮业的利润率已从2008年的13%下降到10%左右。人工成本的大幅增加是餐饮业盈利能力下降的主要原因。

“餐饮业一贯的人类策略已经结束。要生存,就必须在业务管理方面努力工作,”何永志说。

劳动力短缺

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