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顺德餐饮试点HACCP体系

文章作者:来源:www.kuisparlay.com时间:2019-10-29



南方新闻学员陆开阳商事登记制度改革后,市场监管压力加大。餐饮业的食品安全将如何监管?区市监督局表示,今年将对餐饮业的HA A CCP体系进行试点,为试点企业寻求关键的风险点,以最大程度地避免食品安全危害。昨天,该局邀请专家进行培训。据悉,顺德是全国首家开展这一试点地区,并计划试点20多家餐饮企业。

突出显示关键节点管理

“顺德餐饮业众多,饮食文化优越。餐饮业食品安全监管一直是重点任务。”区市监督局副局长孔繁昌说,为加强餐饮业食品安全监管,今年计划在大良,荣桂餐饮服务食品安全示范街,集体食堂和部分学校食堂试行了餐饮业HA CCP系统的建设和创新的餐饮服务链监管模式。

佛山科学技术大学食品安全研究中心特聘培训专家兼主任董华强介绍说,HA CCP是危害分析和关键控制点。餐饮业的HACCP系统建立了餐饮业的管理监督系统,并对业务管理进行了梳理。过程中的哪些节点是食品安全的风险点和关键点,以促使企业专注于对这些领域的反复正常监督。

例如,在一家餐饮企业的董华强,猪肠的冷藏是否符合标准。通常,如果将其保存一天,则必须在-4°C下保存;如果超过10天,则必须为-18。 °C环境。此时,该餐饮公司的冰箱是否符合标准成为关键的风险点。

试行期的费用由政府承担

昨天,区市监督局举办了餐饮业H A CCP系统的首次培训。孔繁昌说,培训结束后,将在试点期间采用一对一的点对点服务,建立试点企业制度。

“对于餐饮业,食品安全是企业的底线。”孔繁昌表示,为企业量身定制HA CCP体系将最大限度地减少企业的食品安全事件。对于食品和饮料行业以及集体食堂,一旦发生食物。安全事件极有可能演变为小组事件。

据悉,该局将选拔大兴德顺广场和荣贵天游市二十多家餐饮企业作为首批试点企业。之后,将选择五个或六个集体食堂作为飞行员。试点期间涉及的费用将由政府承担。

系统建立后,公司等同于食品安全的附加认证。届时,该系统将显示在餐饮业中的显眼位置,并将公布每个关键风险点。

什么是H A C C P系统

国家标准GB/T-1994 《食品工业基本术语》 H ACCP的定义是:安全食品生产(加工)的控制手段;分析原材料,关键生产过程和影响产品安全的人为因素,确定加工过程的关键环节是建立和完善监测程序和监测标准,并采取标准化的纠正措施。

国际标准CAC/R CP-1 《食品卫生通则1997修订3版》 H ACCP被定义为用于识别,评估和控制对食品安全至关重要的危害的系统。

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